Temps de préparation : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes


8 coquilles Saint-Jacques avec leur corail

4 tranches de viande de bœuf gascon séché

4 endives

Des œufs de saumon

De la Vinaigrette

Du beurre

Du sel et du poivre

Préparation des rouleaux

Couper deux lamelles de 1,5 cm dans le cœur de chaque tranche de bœuf

Détacher le corail de la coquille

Enrouler chaque coquille dans une lamelle de bœuf

Faire tenir avec un cure-dent

Réserver

Préparer une salade d’endives

Assaisonnez

Répartissez la salade dans quatre coupelles

Faites dorer les coquilles et le corail 30 secondes sur chaque face dans un peu de beurre

Salez, poivrez

Posez sur chaque salade deux coquilles et leur corail

Mettez quelques œufs de saumon au centre

Servez aussitôt