CE PRODUIT A REÇU LA MÉDAILLE D’OR AU CONCOURS INTERNATIONAL DE LYON 2025
Conditionné en étui de 80g
C’est la déclinaison fumée de notre Bœuf d’Ariège Séché.
Le sel utilisé pour sa fabrication a été préalablement longuement fumé au bois de chêne dans notre atelier. C’est lui qui apporte le goût de fumé recherché des connaisseurs. Nous préférons au fumage direct ce mode de fumage qui est tout aussi naturel et permet de mieux maîtriser la fabrication en évitant les dépôts de goudrons sur les viandes. Surtout, le goût de fumé est véhiculé par le sel en profondeur dans la viande, ce qui donne un fumé délicat et homogène.
Le Grenache vieux dans lequel la viande macère plusieurs jours apporte de la souplesse et de l’onctuosité à la viande.
La matière première provient de Bœufs élevés en Ariège ou de départements limitrophes.
Nous utilisons du rond de gîte ou de la noix de bœuf, des muscles maigres reconnus pour leur qualités gustatives.
Fabrication artisanale. Produit en Ariège (Occitanie –France).
Composition :
Rond de gîte ou noix de boeuf séché.
Viande de Bœuf d’élevages locaux.
Sel de Camargue ou de Gruissan non raffiné fumé au bois de chêne par nos soins en Ariège.
Vin de Grenache vieux d’Occitanie AOP Rivesaltes.
Sans sel nitrité, ni sucres ajoutés, ni additifs, ni conservateurs, ni colorants.
Valeurs Nutritionnelles Indicatives pour 100g :
Energie : 800 kJ / 190 kcal
Matières grasses : 4,3 g dont acides gras saturés 2,3 g
Glucides : < 0,5 g dont sucre < 0,5 g
Protéines : 37,3 g
Sel : 4,3 g
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