Bœuf Séché
Notre viande de Bœuf provient d’élevages locaux situés en Ariège, ou en périphérie immédiate. Nous utilisons en priorité de la viande de races locales Gasconne ou Casta. Nous procédons au salage, au séchage qui prend deux à trois mois, puis à l’affinage pendant encore plusieurs mois. Ce sont des produits lents et patients.
La gamme Origines est préparée de façon classique, avec des herbes et des épices, comme le faisaient nos aïeux. La série Aromatique propose des recettes originales, mises au point par la Maison MAGRADA. L’une est au Sel de Camargue Fumé par nos soins au bois de chêne avec du vieux vin de grenache des Corbières. L’autre à l’Armagnac, avec macération dans un Bas-Armagnac VSOP de la Maison Delord dans le Gers. Le MAGRET de Bœuf, préparé au sel fumé et à l’Armagnac, est en réalité de l’aiguillette (ou pointe de rumsteck) qui, par la fine couche de gras, prend l’aspect du Magret.
Le NHAC est de la viande de Bœuf d’origine Ariège séchée et affinée selon les mêmes préparations. Seul change le tranchage, dans la longueur et plus épais, qui offre plus de mâche. Les NHAC se rapprochent par la forme des fameux Jerky ou Biltong. Ils sont toutefois très différents, puisque longuement séchés et affinés. Ils sont appréciés des sportifs et de ceux qui souhaitent apporter une touche originale à un apéro. (voir ici)
La Maison MAGRADA sublime les viandes de caractère produites par des éleveurs d’Ariège et d’Occitanie en respectant leur finesse et leur typicité. Nos fabrications perpétuent les recettes de nos anciens, tout en adoptant des équipements et procédés conformes aux normes sanitaires actuelles. Pour chaque produit, nous recherchons le meilleur mariage entre la viande et ses condiments. Dans un domaine où prendre le temps est essentiel, nos méthodes artisanales nous permettent d’apporter un soin méticuleux et patient à chacun de nos produits.
